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Publié par restaurant le colombier offranville

Voici le secret du "ravi-taillement" lors des 10 kms d'Offranville....(historique sur la page facebook)

Dans un rondeau (casserole large et haute) mettre 1.7 kg de sucre, 600g de glucose et 300g d'eau, cuire le sucre jusqu'à 130°C.

recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

Pendant la cuisson du sucre faire chauffer 1 litre de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel et 25g de sel.

recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

Quand le sucre arrive à 130°C, versez la crème chaude dedans faites attention aux mains!

Il faut que la crème soit chaude pour qu'il y ait le moins d'éclaboussure possible (mais il y en aura quand même!)

recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

Reporter l'ensemble de la masse (du caramel) à 127°C rapidement en la remuant régulièrement.

recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranvillerecette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

La température détermine la texture de votre caramel.

Plus le caramel sera monté en température plus il sera plus dur (à 127°C il reste mou).

Quand il atteint la température désirée, débarrassez le dans une plaque légèrement huilée (pas de plaque fragile à cause du choc thermique).

recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

Laissez refroidir, démoulez, découpez et surtout dégustez.

Voici une bonne idée de mignardise pour les fêtes de fin d'année ;-)

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francis 24/11/2014 21:37

Hâte de les gouter dimanche prochain...

Dubois 24/11/2014 20:44

Excellente recette, c'est bien vrai, mais je suis d'accord avec Nathalie : c'est tellement meilleur fait par Laurent !!!

Nathalie 24/11/2014 20:41

eh bien, j'en veux bien un tout petit sachet ... c'est tellement meilleur fait par Laurent !! :-)