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Publié par restaurant le colombier offranville

Bertrand GREBAUT, cuisinier bourré de talent, au restaurant le septime à Paris, a fait une vidéo pendant le "coup de feu" dans sa cuisine.

Nous savons ce que nous avons à faire pour être en place avant le service mais jamais pendant le service, il faut toujours réorganiser en fonction des plats commandés.

Le coup de feu c'est précision, rapidité, bouillonnement, stress, organisation, incertitude, exactitude, joie, pression, communication, exigence, satisfaction, maitrise, échange,détails, complicité, exaltation...


Écoutez, regardez, c'est beau, c'est mon métier.

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