Civet de lièvre restaurant le colombier offranville

Pour les amateurs de gibiers, une proposition "à la voix" du civet de lièvre traditionnel, oui ça change du dos de chevreuil et du sauté de sanglier...

J'ai hésité à mettre cette photo ! Effectivement elle peut être perçue de plusieurs façons.

Elle est différente d'une photo de poules en batterie (entassées les unes sur les autres) ou encore d'abattage à la chaîne, là, il m'est insupportable de cautionner cela !

Comme dans « la gloire de mon père » cette photo revendique une fierté, celle de travailler des beaux produits de saison (pas de fraises ou de petits pois en ce moment !).

Nous sommes cuisiniers, nous transformons des produits bruts, ce qui demande beaucoup d'efforts, d'ardeur et de ténacité pour ne pas tomber dans le piège de la facilité, c'est ce que raconte cette photo.

Amicalement.

Laurent.