recette caramel beurre salé restaurant le colombier offranville

Voici le secret du "ravi-taillement" lors des 10 kms d'Offranville....(historique sur la page facebook)

Dans un rondeau (casserole large et haute) mettre 1.7 kg de sucre, 600g de glucose et 300g d'eau, cuire le sucre jusqu'à 130°C.

Restaurant Le Colombier Offranville, Offranville, France. 464 likes · 63 talking about this. Restaurant/Cafe

Pendant la cuisson du sucre faire chauffer 1 litre de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel et 25g de sel.

Quand le sucre arrive à 130°C, versez la crème chaude dedans faites attention aux mains!

Il faut que la crème soit chaude pour qu'il y ait le moins d'éclaboussure possible (mais il y en aura quand même!)

Reporter l'ensemble de la masse (du caramel) à 127°C rapidement en la remuant régulièrement.

La température détermine la texture de votre caramel.

Plus le caramel sera monté en température plus il sera plus dur (à 127°C il reste mou).

Quand il atteint la température désirée, débarrassez le dans une plaque légèrement huilée (pas de plaque fragile à cause du choc thermique).

Laissez refroidir, démoulez, découpez et surtout dégustez.

Voici une bonne idée de mignardise pour les fêtes de fin d'année ;-)